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    时间:2020-01-12

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      1. 先来说说熬阿胶糕的辅料。我用的云南核桃,现剥的比较新鲜。把剥好的核桃放到烤箱烤熟,生的核桃太涩,熟的核桃比较香。熬阿胶糕不要忽视这些小的细节,会影响口感。

      2. 熬阿胶糕,芝麻的选择也很重要。要熟的黑芝麻,比较饱满的。买的时候最好买熟的,炒生芝麻太麻烦,专业炒黑芝麻的都是用的炒瓜子的搅拌机,炒的比较均匀。最重要的阿胶糕芝麻要饱满。

      3. 熬阿胶糕的红枣选的若羌枣,阿胶枣的话就是和田枣。把枣洗干净晾干,剪成条。如果有时间剪的越小越好。

      4. 我用的福牌铁盒阿胶熬的阿胶糕。如果家里有打粉机最好打碎熬。如果没有就得敲碎用黄酒泡化,敲得越碎越容易泡化,否则泡一个星期也没用的。实在泡不化就像蒸馒头一样放锅里蒸化。

      5. 我用即墨老酒熬的阿胶糕。用的批发价一瓶十六元的。大约500毫升。不要用太便宜的,影响阿胶糕的口感。这种黄酒就是过月子的时候用来发汗的。

      6. 把黄酒和冰糖倒入不锈钢锅里,把冰糖熬的差不多,黄酒沸腾就可以加阿胶粉了。如果是泡化的就直接把泡好的阿胶黄酒倒进去,这时冰糖要敲碎。

      7. 阿胶粉倒入以后可能会有面旮瘩,用铲子把面疙瘩在锅上挤开。要一直使劲顺时针搅拌。不要改变方向。容易溅出来。

      8. 把阿胶熬到有点粘稠就可以倒进去枸杞桂圆肉。桂圆肉是干桂圆一个个剥出来的,也有卖桂圆肉的。枸杞选择新鲜的。

      9. 把枸杞桂圆肉熬一会就可以倒入红枣继续搅拌。让阿胶浸润红枣。等到挂旗充分的时候就可以放核桃。

      10. 等阿胶挂旗到这个程度就可以放核桃。也不要挂旗太久,久了就太硬,阿胶味道也就淡了。核桃搅拌均匀就可以把黑芝麻准备好。

      11. 核桃搅拌均匀,关火倒入黑芝麻,可以把锅端到一个适合搅拌的地方,快速将芝麻搅拌均匀。

      12. 将阿胶糕盛入准备好的托盘里面,托盘里面铺上食品袋,食品袋抹香油,不然会粘在阿胶糕上面,很难弄。底下铺上一层玫瑰花瓣,能铺多少铺多少。盛好之后,铲子抹上香油,使劲抹平。一定要使劲,不要怕铲子断掉。断了的话就说明铲子不够厚。

      13. 抹平之后,上面撒上一层花瓣,使劲将玫瑰花瓣按压在上面。等待室温冷凉以后,放入冰箱冷藏一晚上。